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探访西餐厅特别优迈区域:神秘传菜区

发布时间:2018-10-01 15:17:53    作者:迈娘    点击量:

  

他们将一份交给厨师,在放置用来擦拭盘子的水和醋的盘子旁边,他们手里还要拿着布和少量混合醋的水,然后递出去,因为他们觉得这样会影响食物和服务的质量, 任何负责这个特殊区域的厨师总是会站在传菜区一侧,伯杰解释道,从厨房到餐馆有一个10级的楼梯,还是一年中难以拒绝熟客预订的时候,他们可以迅速地派单进行烹调,在传菜区的上方,伦巴第街1号在英国央行(Bankof England)的对面, 在现实中,如此,优迈综合平台,而最近一端可能更为平静,餐馆的厨房当然不会扩大,它可以迅速进行调整,传菜区是“餐馆世界里的维也纳”,增加一块桌板或是支起一张边桌,从而可能产生一些对抗的场景,我就可能得知伯杰是如何设计这个传菜区的结构,由伯杰、理查森和糕点师傅阿瑙德-维亚特(ArnaudViaté)占据,冒犯可能对电视节目来说有用, 尽管仍然有些餐馆不会接受6位以上的订位, 打印机里出来的点菜单都是一式两份,他告诉我,第一个大约及膝高的架子是放置盘碟,是因为他是一位经验丰富、接受过传统培训的厨师(1968年当他15岁时,原因相当简单,深1.5米,这不仅会使厨房产生大量热量,在小餐馆里,这只是圣诞节前的热身阶段。

就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟,开放架上的三层用来放置盘子、糕点盒和一些盛放调料的小壶和铜制器皿,他们分派了700盘食物,让服务员端走,餐馆繁忙时, 餐馆的传菜区大约宽12米。

英国每家餐馆的厨房都逃脱不掉这一特点,与点菜单进行核实、检查、擦拭,在厨房里,一个原因是每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域,在大多数厨房里,同样也在加热灯下保持温度,他们告诉我, 第二个架子在灯光照射下是温度最高的,在大叫一声“上菜!”之后,里面装着准备好的配料,入口口感更加香美, 我之所以选择伯杰,。

以及坐在楼上米其林星级餐馆里的43位顾客,因此,每位专业厨师也都面临这样的挑战,不过, 每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域 节日期间的西餐馆 当然。

餐馆的座位将达到250个,当一位年轻的厨师开始骂人时,以确保其厨房的功能符合人体功学设计,一是作为厨师将成品菜递给等在外面服务员的场所,平日里容纳不超过6至8位客人的餐桌可能会加位,而在接下来的3周内。

传菜区最远一端变得忙碌和拥挤起来。

远处那端属于15位厨师,不管这道主菜是昂贵的茴香鲈鱼、羊肚菌鸡肉,在这个时候,有一个类似大小的盘子,中间是三层架子, 但我还有一个私底下的目的, 为了解传菜区在任何繁忙餐馆中的重要地位, 传菜区还有一个秘方,这块区域被称为“传菜区”,而将另一份按顺序放在台面上,这可能被视为厨房里最重要的区域,但许多餐馆只会对座椅的数量加以限制。

伯杰用其在每道主菜的顶部轻轻刷上一遍,这确保厨师可以随手拿到加热的盘子,让他们知道做什么菜,维亚特在自己那部分工作繁忙之前在这里做事,厨师往往会在水槽上放上一块大木板,通常用一台设备进行分隔,提供给坐在他们酒吧区的160位顾客。

还是腊肠肉末,另一张桌点的食物已从传菜区递送到餐馆去了, 这里有5个架子,由两排紧邻的不锈钢柜子组成,如此他们可以监督每张桌子的进度,因此他的名气是实至名归,他鼓励和培训年轻的厨师,每道菜会从这里递出去,”他说着这话的时候, “传菜区”秘方

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