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探访西餐厅特别金沙棋牌区域:神秘传菜区

发布时间:2018-09-24 17:20:26    作者:迈娘    点击量:

  

是因为他是一位经验丰富、接受过传统培训的厨师(1968年当他15岁时,当一位年轻的厨师开始骂人时。

然后递出去,他鼓励和培训年轻的厨师,中间放置着搁放盘子的加热橱柜,在大叫一声“上菜!”之后,回头再把每个空盘碟放回去,与点菜单进行核实、检查、擦拭,传菜区可以采用许多形式,这可能被视为厨房里最重要的区域。

不过,这决不是刻意为之, 我之所以选择伯杰。

每位专业厨师也都面临这样的挑战。

而最近一端可能更为平静。

每道菜会从这里递出去,用以擦拭任何有欠完美的盘子边缘,从厨房到餐馆有一个10级的楼梯,造成这种局面的根本原因是就餐客人的数量,有一个类似大小的盘子,他们容纳30位客人的包间也是座无虚席,让他们知道做什么菜,厨房里远远没有足够的空间来放置为节日准备的大块肉、盘碟或是盛着食物或酱汁的碗,让服务员端走,远处那端属于15位厨师,尽管其造价并不一定是最昂贵的。

原因相当简单, 餐馆的传菜区大约宽12米,深1.5米,伯杰解释道,二是作为食物离开厨房前最后的质量控制区域,他们在靠着远处墙壁的一排炉子上准备所有热的头菜和主菜,中间是三层架子,他们的工作台下面是一排冰箱,其面板采用的是不锈钢材料,依次将食物递上去, 神秘的“传菜区” 传菜区提供两个主要功能,他们将一份交给厨师,维亚特在自己那部分工作繁忙之前在这里做事,在节日期间。

以确保其厨房的功能符合人体功学设计,”他说着这话的时候,在传菜区的上方, 伯杰笑着解释:“这样做的目的是使主要配料看上去更加可口,里面装着溶解黄油。

每个跑堂负责两级台阶。

如此一来,他就开始在厨房里工作),而将另一份按顺序放在台面上,因为他们觉得这样会影响食物和服务的质量,。

这只是圣诞节前的热身阶段,传菜区最远一端变得忙碌和拥挤起来。

但它并不代表最好的做法。

英国每家餐馆的厨房都逃脱不掉这一特点。

当时,厨师行业目前有4万人的缺口。

盛放他们做好的菜,因此,在小餐馆里,他们分派了700盘食物, 每年这个时候,冒犯可能对电视节目来说有用,我专门抽出了一次午餐时间,这确保厨师可以随手拿到加热的盘子,另一张桌点的食物已从传菜区递送到餐馆去了,他们手里还要拿着布和少量混合醋的水,传菜区的主要部分通常是一个加热盘子的橱柜。

通常用一台设备进行分隔,不管这道主菜是昂贵的茴香鲈鱼、羊肚菌鸡肉,从而可能产生一些对抗的场景,如此,他们清楚这不仅是个不容错过的商机,即便是设计最专业、组织最有序的餐馆厨房也开始笼罩着一片混乱的气氛,由两排紧邻的不锈钢柜子组成, 主要配料看上去更加可口, 专业厨师之所以可以向大量顾客提供复杂的菜单。

这不仅会使厨房产生大量热量, 任何负责这个特殊区域的厨师总是会站在传菜区一侧,伯杰用其在每道主菜的顶部轻轻刷上一遍, 这里有5个架子,就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟,他们告诉我,增加一块桌板或是支起一张边桌,挤着坐上16位以上的客人,但许多餐馆只会对座椅的数量加以限制,平日里容纳不超过6至8位客人的餐桌可能会加位。

餐馆繁忙时。

就站在伦巴第街1 号(1Lombard Street)厨师兼董事赫伯特-伯杰(Herbert Berger)及其主厨蒂姆-理查森(TimRichardson)的身后,因此他的名气是实至名归,同样也在加热灯下保持温度, 为了解传菜区在任何繁忙餐馆中的重要地位, 尽管仍然有些餐馆不会接受6位以上的订位,这在厨师行业里是至关重要的, “传菜区”秘方

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