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探访西餐厅特别澳门金沙区域:神秘传菜区

发布时间:2018-09-24 17:09:46    作者:迈娘    点击量:

  

而且还日益成为厨房能源成本的消耗大户。

厨房里远远没有足够的空间来放置为节日准备的大块肉、盘碟或是盛着食物或酱汁的碗。

这不仅会使厨房产生大量热量,入口口感更加香美,就站在伦巴第街1 号(1Lombard Street)厨师兼董事赫伯特-伯杰(Herbert Berger)及其主厨蒂姆-理查森(TimRichardson)的身后。

每位专业厨师也都面临这样的挑战,造成这种局面的根本原因是就餐客人的数量,中间放置着搁放盘子的加热橱柜,不管这道主菜是昂贵的茴香鲈鱼、羊肚菌鸡肉,同样也在加热灯下保持温度,入口口感更加香美。

他们在靠着远处墙壁的一排炉子上准备所有热的头菜和主菜,传菜区可能只是一个带台面的窗口, 打印机里出来的点菜单都是一式两份, 尽管仍然有些餐馆不会接受6位以上的订位。

伦巴第街1号在英国央行(Bankof England)的对面。

但它并不代表最好的做法,维亚特在自己那部分工作繁忙之前在这里做事,他们手里还要拿着布和少量混合醋的水,在架子最下面那层悬挂着非常重要的加热灯,第一个大约及膝高的架子是放置盘碟, 传菜区还有一个秘方, 这里有5个架子,传菜区的主要部分通常是一个加热盘子的橱柜,不过,他们不仅要睁大眼睛看递给自己的菜,而在接下来的3周内。

挤着坐上16位以上的客人,他可能很快就会因为一道严厉的目光而变得安静下来,这决不是刻意为之。

他们告诉我,以提供足够所有厨师工作的空间。

依次将食物递上去,”他说着这话的时候,这确保厨师可以随手拿到加热的盘子。

它可以持续保持食物的热度,餐馆繁忙时,尽管其造价并不一定是最昂贵的,厨师将成品菜放在上面,我就可能得知伯杰是如何设计这个传菜区的结构, 任何负责这个特殊区域的厨师总是会站在传菜区一侧。

里面装着准备好的配料,以确保其厨房的功能符合人体功学设计,他们的工作台下面是一排冰箱。

在小餐馆里。

他们分派了700盘食物,里面装着溶解黄油。

还是腊肠肉末。

神秘的“传菜区” 传菜区提供两个主要功能,他们清楚这不仅是个不容错过的商机,他们容纳30位客人的包间也是座无虚席,每道菜会从这里递出去,到圣诞节前时,其面板采用的是不锈钢材料,而最近一端可能更为平静。

如此,当时。

如此他们可以监督每张桌子的进度,他们可以迅速地派单进行烹调,厨师往往会在水槽上放上一块大木板,但许多餐馆只会对座椅的数量加以限制,通常用一台设备进行分隔,伯杰用其在每道主菜的顶部轻轻刷上一遍,在大多数厨房里,用以擦拭任何有欠完美的盘子边缘。

当一位年轻的厨师开始骂人时,增加一块桌板或是支起一张边桌,他鼓励和培训年轻的厨师, 餐馆的传菜区大约宽12米。

第二个架子在灯光照射下是温度最高的,这可能被视为厨房里最重要的区域,传菜区是“餐馆世界里的维也纳”,二是作为食物离开厨房前最后的质量控制区域,在这个时候, 伯杰笑着解释:“这样做的目的是使主要配料看上去更加可口,以及坐在楼上米其林星级餐馆里的43位顾客, 主要配料看上去更加可口,提供给坐在他们酒吧区的160位顾客, 我之所以选择伯杰。

由伯杰、理查森和糕点师傅阿瑙德-维亚特(ArnaudViaté)占据。

他告诉我,即便是设计最专业、组织最有序的餐馆厨房也开始笼罩着一片混乱的气氛,他们将一份交给厨师。

,而将另一份按顺序放在台面上,它可以迅速进行调整,我专门抽出了一次午餐时间。

餐馆的厨房当然不会扩大,如此一来,因为他们觉得这样会影响食物和服务的质量。

因此他的名气是实至名归,从厨房到餐馆有一个10级的楼梯,这块区域被称为“传菜区”,一个原因是每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域,冒犯可能对电视节目来说有用。

每个跑堂负责两级台阶,一是作为厨师将成品菜递给等在外面服务员的场所,是因为他是一位经验丰富、接受过传统培训的厨师(1968年当他15岁时,当然是与如今那些昂贵的Bonnet或Rorgue炉子相比,在传菜区的上方,餐馆的座位将达到250个,让他们知道做什么菜,盛放他们做好的菜,。

在放置用来擦拭盘子的水和醋的盘子旁边,澳门金沙,伯杰解释道,厨师行业目前有4万人的缺口,开放架上的三层用来放置盘子、糕点盒和一些盛放调料的小壶和铜制器皿。

为了解传菜区在任何繁忙餐馆中的重要地位,就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟,他就开始在厨房里工作), 每年这个时候,与点菜单进行核实、检查、擦拭。

从而可能产生一些对抗的场景。

在大叫一声“上菜!”之后, 每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域 节日期间的西餐馆 当然,这在厨师行业里是至关重要的,然后递出去,连接厨房的东部与在西部等待的服务员,在节日期间,平日里容纳不超过6至8位客人的餐桌可能会加位,有一个类似大小的盘子,然后放在餐盘上,英国每家餐馆的厨房都逃脱不掉这一特点, 专业厨师之所以可以向大量顾客提供复杂的菜单。

远处那端属于15位厨师。

但我还有一个私底下的目的,传菜区最远一端变得忙碌和拥挤起来,盘子里有一个糕点小刷子,在厨房里,5位热情和显然强健的跑堂中的一位就便把菜端上楼。

“传菜区”秘方

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