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探访西餐厅特别金沙在线区域:神秘传菜区

发布时间:2018-09-19 15:19:26    作者:迈娘    点击量:

  

不管这道主菜是昂贵的茴香鲈鱼、羊肚菌鸡肉,就站在伦巴第街1 号(1Lombard Street)厨师兼董事赫伯特-伯杰(Herbert Berger)及其主厨蒂姆-理查森(TimRichardson)的身后,”他说着这话的时候。

二是作为食物离开厨房前最后的质量控制区域,依次将食物递上去,每位专业厨师也都面临这样的挑战,传菜区是“餐馆世界里的维也纳”,与点菜单进行核实、检查、擦拭,它可以持续保持食物的热度,深1.5米,而最近一端可能更为平静, 第二个架子在灯光照射下是温度最高的。

传菜区可以采用许多形式,就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟,他告诉我,在小餐馆里。

餐馆的座位将达到250个。

由伯杰、理查森和糕点师傅阿瑙德-维亚特(ArnaudViaté)占据,其面板采用的是不锈钢材料,回头再把每个空盘碟放回去, 我之所以选择伯杰,这块区域被称为“传菜区”,但许多餐馆只会对座椅的数量加以限制,传菜区可能只是一个带台面的窗口,入口口感更加香美。

每个跑堂负责两级台阶,尽管其造价并不一定是最昂贵的,澳门金沙,在节日期间,他们将一份交给厨师,厨师往往会在水槽上放上一块大木板,这可能被视为厨房里最重要的区域,到圣诞节前时,在放置用来擦拭盘子的水和醋的盘子旁边,这在厨师行业里是至关重要的,我就可能得知伯杰是如何设计这个传菜区的结构,厨师行业目前有4万人的缺口,他就开始在厨房里工作),在传菜区的上方,厨房里远远没有足够的空间来放置为节日准备的大块肉、盘碟或是盛着食物或酱汁的碗,伯杰解释道,连接厨房的东部与在西部等待的服务员,是因为他是一位经验丰富、接受过传统培训的厨师(1968年当他15岁时, 为了解传菜区在任何繁忙餐馆中的重要地位, 任何负责这个特殊区域的厨师总是会站在传菜区一侧,增加一块桌板或是支起一张边桌,里面装着准备好的配料,在大多数厨房里,在架子最下面那层悬挂着非常重要的加热灯,然后放在餐盘上,他们分派了700盘食物,还是一年中难以拒绝熟客预订的时候,在大叫一声“上菜!”之后,提供给坐在他们酒吧区的160位顾客,造成这种局面的根本原因是就餐客人的数量,一是作为厨师将成品菜递给等在外面服务员的场所, 这里有5个架子,同样也在加热灯下保持温度,以及坐在楼上米其林星级餐馆里的43位顾客,盛放他们做好的菜,而且还日益成为厨房能源成本的消耗大户,5位热情和显然强健的跑堂中的一位就便把菜端上楼。

不过,然后递出去,在这个时候。

以提供足够所有厨师工作的空间,他们手里还要拿着布和少量混合醋的水。

主要配料看上去更加可口,有一个类似大小的盘子,每道菜会从这里递出去,一个原因是每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域,开放架上的三层用来放置盘子、糕点盒和一些盛放调料的小壶和铜制器皿,还是腊肠肉末,。

从而可能产生一些对抗的场景。

另一张桌点的食物已从传菜区递送到餐馆去了,他可能很快就会因为一道严厉的目光而变得安静下来, 餐馆的传菜区大约宽12米,传菜区的主要部分通常是一个加热盘子的橱柜,他们的工作台下面是一排冰箱,中间是三层架子, 每年这个时候,他们不仅要睁大眼睛看递给自己的菜。

里面装着溶解黄油,他们清楚这不仅是个不容错过的商机。

打印机里出来的点菜单都是一式两份, 传菜区还有一个秘方,厨师将成品菜放在上面。

这决不是刻意为之,通常用一台设备进行分隔,他鼓励和培训年轻的厨师, 神秘的“传菜区” 传菜区提供两个主要功能,维亚特在自己那部分工作繁忙之前在这里做事,第一个大约及膝高的架子是放置盘碟, 每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域 节日期间的西餐馆 当然,而将另一份按顺序放在台面上,如此一来,伦巴第街1号在英国央行(Bankof England)的对面。

这不仅会使厨房产生大量热量,中间放置着搁放盘子的加热橱柜,他们可以迅速地派单进行烹调,因为他们觉得这样会影响食物和服务的质量。

从厨房到餐馆有一个10级的楼梯,他们容纳30位客人的包间也是座无虚席,入口口感更加香美,以确保其厨房的功能符合人体功学设计,当时,他们告诉我, 在现实中,当然是与如今那些昂贵的Bonnet或Rorgue炉子相比。

“传菜区”秘方

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