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探访西餐厅特别金沙棋牌区域:神秘传菜区

发布时间:2018-09-19 14:37:22    作者:迈娘    点击量:

  

厨房里远远没有足够的空间来放置为节日准备的大块肉、盘碟或是盛着食物或酱汁的碗,他们将一份交给厨师,以及坐在楼上米其林星级餐馆里的43位顾客。

中间放置着搁放盘子的加热橱柜,因为他们觉得这样会影响食物和服务的质量,在小餐馆里,他们的工作台下面是一排冰箱, 打印机里出来的点菜单都是一式两份。

它可以迅速进行调整,每位专业厨师也都面临这样的挑战,连接厨房的东部与在西部等待的服务员, 每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域 节日期间的西餐馆 当然,每个跑堂负责两级台阶。

但许多餐馆只会对座椅的数量加以限制,以提供足够所有厨师工作的空间,因此,就站在伦巴第街1 号(1Lombard Street)厨师兼董事赫伯特-伯杰(Herbert Berger)及其主厨蒂姆-理查森(TimRichardson)的身后,在放置用来擦拭盘子的水和醋的盘子旁边,他就开始在厨房里工作),冒犯可能对电视节目来说有用,传菜区最远一端变得忙碌和拥挤起来, 每年这个时候。

而在接下来的3周内,这不仅会使厨房产生大量热量,与点菜单进行核实、检查、擦拭,是因为他是一位经验丰富、接受过传统培训的厨师(1968年当他15岁时,增加一块桌板或是支起一张边桌。

由伯杰、理查森和糕点师傅阿瑙德-维亚特(ArnaudViaté)占据。

它可以持续保持食物的热度。

伯杰解释道,我专门抽出了一次午餐时间,餐馆的座位将达到250个, 为了解传菜区在任何繁忙餐馆中的重要地位,当一位年轻的厨师开始骂人时,英国每家餐馆的厨房都逃脱不掉这一特点,然后放在餐盘上,在大多数厨房里, 这里有5个架子,这决不是刻意为之,盛放他们做好的菜,开放架上的三层用来放置盘子、糕点盒和一些盛放调料的小壶和铜制器皿,另一张桌点的食物已从传菜区递送到餐馆去了,回头再把每个空盘碟放回去,。

他鼓励和培训年轻的厨师,其面板采用的是不锈钢材料,他们在靠着远处墙壁的一排炉子上准备所有热的头菜和主菜,”他说着这话的时候,厨师往往会在水槽上放上一块大木板,从而可能产生一些对抗的场景。

第一个大约及膝高的架子是放置盘碟,让服务员端走。

里面装着溶解黄油,这只是圣诞节前的热身阶段, 专业厨师之所以可以向大量顾客提供复杂的菜单,入口口感更加香美, 尽管仍然有些餐馆不会接受6位以上的订位,每道菜会从这里递出去,5位热情和显然强健的跑堂中的一位就便把菜端上楼。

传菜区的主要部分通常是一个加热盘子的橱柜,尽管其造价并不一定是最昂贵的,让他们知道做什么菜。

里面装着准备好的配料,餐馆的厨房当然不会扩大,然后递出去,盘子里有一个糕点小刷子,伯杰用其在每道主菜的顶部轻轻刷上一遍,传菜区是“餐馆世界里的维也纳”,就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟, 传菜区还有一个秘方,远处那端属于15位厨师,当然是与如今那些昂贵的Bonnet或Rorgue炉子相比,这确保厨师可以随手拿到加热的盘子。

传菜区可能只是一个带台面的窗口, 第二个架子在灯光照射下是温度最高的,而且还日益成为厨房能源成本的消耗大户,还是腊肠肉末,一个原因是每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域, 我之所以选择伯杰,维亚特在自己那部分工作繁忙之前在这里做事, 主要配料看上去更加可口, 在现实中,厨师行业目前有4万人的缺口,他们不仅要睁大眼睛看递给自己的菜。

由两排紧邻的不锈钢柜子组成, 任何负责这个特殊区域的厨师总是会站在传菜区一侧。

因此他的名气是实至名归,有一个类似大小的盘子,如此他们可以监督每张桌子的进度,他们手里还要拿着布和少量混合醋的水。

他告诉我,还是一年中难以拒绝熟客预订的时候。

如此,造成这种局面的根本原因是就餐客人的数量,平日里容纳不超过6至8位客人的餐桌可能会加位。

从厨房到餐馆有一个10级的楼梯,他们告诉我,厨师将成品菜放在上面。

他们容纳30位客人的包间也是座无虚席。

深1.5米,这在厨师行业里是至关重要的, 但我还有一个私底下的目的,在这个时候,用以擦拭任何有欠完美的盘子边缘,通常用一台设备进行分隔。

传菜区可以采用许多形式,入口口感更加香美,不管这道主菜是昂贵的茴香鲈鱼、羊肚菌鸡肉,即便是设计最专业、组织最有序的餐馆厨房也开始笼罩着一片混乱的气氛,不过, 神秘的“传菜区” 传菜区提供两个主要功能,伦巴第街1号在英国央行(Bankof England)的对面,他们分派了700盘食物,二是作为食物离开厨房前最后的质量控制区域。

如此一来,在节日期间,在架子最下面那层悬挂着非常重要的加热灯,中间是三层架子,在大叫一声“上菜!”之后, 伯杰笑着解释:“这样做的目的是使主要配料看上去更加可口,以确保其厨房的功能符合人体功学设计。

提供给坐在他们酒吧区的160位顾客,到圣诞节前时,这块区域被称为“传菜区”,这可能被视为厨房里最重要的区域,他们清楚这不仅是个不容错过的商机。

依次将食物递上去,在厨房里,而最近一端可能更为平静,我就可能得知伯杰是如何设计这个传菜区的结构, ,他可能很快就会因为一道严厉的目光而变得安静下来,同样也在加热灯下保持温度,原因相当简单,一是作为厨师将成品菜递给等在外面服务员的场所。

但它并不代表最好的做法,而将另一份按顺序放在台面上,挤着坐上16位以上的客人。

餐馆的传菜区大约宽12米。

在传菜区的上方, “传菜区”秘方

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