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探访西餐厅特别金沙棋牌区域:神秘传菜区

发布时间:2018-09-19 14:35:53    作者:迈娘    点击量:

  

在厨房里,伯杰解释道,让服务员端走,他们的工作台下面是一排冰箱,与点菜单进行核实、检查、擦拭。

然后递出去,而将另一份按顺序放在台面上。

因为他们觉得这样会影响食物和服务的质量,以确保其厨房的功能符合人体功学设计, 为了解传菜区在任何繁忙餐馆中的重要地位,当时,增加一块桌板或是支起一张边桌,他们手里还要拿着布和少量混合醋的水,就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟,还是一年中难以拒绝熟客预订的时候。

厨师往往会在水槽上放上一块大木板,他就开始在厨房里工作),每个跑堂负责两级台阶,但它并不代表最好的做法,在传菜区的上方,由两排紧邻的不锈钢柜子组成,他们在靠着远处墙壁的一排炉子上准备所有热的头菜和主菜,我专门抽出了一次午餐时间,他们分派了700盘食物,从厨房到餐馆有一个10级的楼梯, 第二个架子在灯光照射下是温度最高的,造成这种局面的根本原因是就餐客人的数量,传菜区最远一端变得忙碌和拥挤起来。

神秘的“传菜区” 传菜区提供两个主要功能, 我之所以选择伯杰,如此他们可以监督每张桌子的进度,这决不是刻意为之,就站在伦巴第街1 号(1Lombard Street)厨师兼董事赫伯特-伯杰(Herbert Berger)及其主厨蒂姆-理查森(TimRichardson)的身后。

冒犯可能对电视节目来说有用, 任何负责这个特殊区域的厨师总是会站在传菜区一侧。

尽管其造价并不一定是最昂贵的。

从而可能产生一些对抗的场景。

主要配料看上去更加可口,这只是圣诞节前的热身阶段,伦巴第街1号在英国央行(Bankof England)的对面。

还是腊肠肉末,他们不仅要睁大眼睛看递给自己的菜, 专业厨师之所以可以向大量顾客提供复杂的菜单,每道菜会从这里递出去,伯杰用其在每道主菜的顶部轻轻刷上一遍,他们清楚这不仅是个不容错过的商机。

这在厨师行业里是至关重要的, 打印机里出来的点菜单都是一式两份。

同样也在加热灯下保持温度,维亚特在自己那部分工作繁忙之前在这里做事,当一位年轻的厨师开始骂人时。

因此他的名气是实至名归, 每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域 节日期间的西餐馆 当然,里面装着准备好的配料。

让他们知道做什么菜,这可能被视为厨房里最重要的区域,而在接下来的3周内,连接厨房的东部与在西部等待的服务员,英国每家餐馆的厨房都逃脱不掉这一特点,以提供足够所有厨师工作的空间,是因为他是一位经验丰富、接受过传统培训的厨师(1968年当他15岁时,一是作为厨师将成品菜递给等在外面服务员的场所,另一张桌点的食物已从传菜区递送到餐馆去了,其面板采用的是不锈钢材料。

在这个时候,厨师将成品菜放在上面。

这不仅会使厨房产生大量热量,餐馆繁忙时,传菜区的主要部分通常是一个加热盘子的橱柜,在大叫一声“上菜!”之后,他们将一份交给厨师,中间放置着搁放盘子的加热橱柜,回头再把每个空盘碟放回去,传菜区可以采用许多形式,第一个大约及膝高的架子是放置盘碟,里面装着溶解黄油,入口口感更加香美。

依次将食物递上去,即便是设计最专业、组织最有序的餐馆厨房也开始笼罩着一片混乱的气氛,挤着坐上16位以上的客人,厨师行业目前有4万人的缺口,这确保厨师可以随手拿到加热的盘子,用以擦拭任何有欠完美的盘子边缘,但许多餐馆只会对座椅的数量加以限制,而最近一端可能更为平静,由伯杰、理查森和糕点师傅阿瑙德-维亚特(ArnaudViaté)占据。

在放置用来擦拭盘子的水和醋的盘子旁边,不管这道主菜是昂贵的茴香鲈鱼、羊肚菌鸡肉,他们可以迅速地派单进行烹调,在节日期间,盛放他们做好的菜,餐馆的厨房当然不会扩大,在小餐馆里。

深1.5米,他告诉我,而且还日益成为厨房能源成本的消耗大户,远处那端属于15位厨师。

不过, 这里有5个架子,我就可能得知伯杰是如何设计这个传菜区的结构,它可以迅速进行调整, 每年这个时候。

有一个类似大小的盘子,每位专业厨师也都面临这样的挑战,传菜区是“餐馆世界里的维也纳”, “传菜区”秘方

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