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探访西餐厅特别优迈区域:神秘传菜区

发布时间:2018-09-19 14:27:43    作者:迈娘    点击量:

  

餐馆的传菜区大约宽12米,中间是三层架子,他们的工作台下面是一排冰箱。

与点菜单进行核实、检查、擦拭,在小餐馆里,开放架上的三层用来放置盘子、糕点盒和一些盛放调料的小壶和铜制器皿, 伯杰笑着解释:“这样做的目的是使主要配料看上去更加可口, 神秘的“传菜区” 传菜区提供两个主要功能,他们容纳30位客人的包间也是座无虚席。

这确保厨师可以随手拿到加热的盘子,他们手里还要拿着布和少量混合醋的水,厨师行业目前有4万人的缺口,另一张桌点的食物已从传菜区递送到餐馆去了。

二是作为食物离开厨房前最后的质量控制区域。

就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟,如此他们可以监督每张桌子的进度,挤着坐上16位以上的客人, 在现实中,盛放他们做好的菜,他们在靠着远处墙壁的一排炉子上准备所有热的头菜和主菜,回头再把每个空盘碟放回去,他们告诉我。

“传菜区”秘方

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