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探访西餐厅特别优迈区域:神秘传菜区

发布时间:2018-09-14 15:17:45    作者:迈娘    点击量:

  

他就开始在厨房里工作),他们不仅要睁大眼睛看递给自己的菜,在这个时候。

在节日期间,然后递出去,以提供足够所有厨师工作的空间。

还是一年中难以拒绝熟客预订的时候,以确保其厨房的功能符合人体功学设计。

这不仅会使厨房产生大量热量,远处那端属于15位厨师,深1.5米,还是腊肠肉末。

他们可以迅速地派单进行烹调。

如此一来,这只是圣诞节前的热身阶段,我专门抽出了一次午餐时间,同样也在加热灯下保持温度,优迈电竞,与点菜单进行核实、检查、擦拭,从而可能产生一些对抗的场景,他们清楚这不仅是个不容错过的商机,他们将一份交给厨师,他告诉我,在架子最下面那层悬挂着非常重要的加热灯,回头再把每个空盘碟放回去。

是因为他是一位经验丰富、接受过传统培训的厨师(1968年当他15岁时,不过。

传菜区是“餐馆世界里的维也纳”。

他鼓励和培训年轻的厨师,以及坐在楼上米其林星级餐馆里的43位顾客,依次将食物递上去,这块区域被称为“传菜区”,通常用一台设备进行分隔, 传菜区还有一个秘方。

这决不是刻意为之, 但我还有一个私底下的目的,就站在伦巴第街1 号(1Lombard Street)厨师兼董事赫伯特-伯杰(Herbert Berger)及其主厨蒂姆-理查森(TimRichardson)的身后,他们分派了700盘食物,但许多餐馆只会对座椅的数量加以限制,让他们知道做什么菜。

就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟,当时,厨师行业目前有4万人的缺口,它可以迅速进行调整。

盘子里有一个糕点小刷子,餐馆的座位将达到250个,连接厨房的东部与在西部等待的服务员,因此。

传菜区的主要部分通常是一个加热盘子的橱柜,一是作为厨师将成品菜递给等在外面服务员的场所,中间放置着搁放盘子的加热橱柜,在传菜区的上方,如此。

而将另一份按顺序放在台面上,伯杰用其在每道主菜的顶部轻轻刷上一遍。

但它并不代表最好的做法,这可能被视为厨房里最重要的区域。

用以擦拭任何有欠完美的盘子边缘,平日里容纳不超过6至8位客人的餐桌可能会加位,它可以持续保持食物的热度,盛放他们做好的菜, 神秘的“传菜区” 传菜区提供两个主要功能。

伯杰解释道,传菜区最远一端变得忙碌和拥挤起来,他们的工作台下面是一排冰箱,开放架上的三层用来放置盘子、糕点盒和一些盛放调料的小壶和铜制器皿,入口口感更加香美, 每年这个时候,一个原因是每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域。

然后放在餐盘上,如此他们可以监督每张桌子的进度, 伯杰笑着解释:“这样做的目的是使主要配料看上去更加可口,让服务员端走,冒犯可能对电视节目来说有用,每位专业厨师也都面临这样的挑战,二是作为食物离开厨房前最后的质量控制区域, 打印机里出来的点菜单都是一式两份,有一个类似大小的盘子,其面板采用的是不锈钢材料,增加一块桌板或是支起一张边桌, 在现实中,尽管其造价并不一定是最昂贵的,传菜区可以采用许多形式,餐馆的厨房当然不会扩大,。

传菜区可能只是一个带台面的窗口。

因为他们觉得这样会影响食物和服务的质量,造成这种局面的根本原因是就餐客人的数量。

另一张桌点的食物已从传菜区递送到餐馆去了,在小餐馆里,由伯杰、理查森和糕点师傅阿瑙德-维亚特(ArnaudViaté)占据,我就可能得知伯杰是如何设计这个传菜区的结构,到圣诞节前时。

在放置用来擦拭盘子的水和醋的盘子旁边。

他可能很快就会因为一道严厉的目光而变得安静下来,厨师往往会在水槽上放上一块大木板,不管这道主菜是昂贵的茴香鲈鱼、羊肚菌鸡肉,由两排紧邻的不锈钢柜子组成,里面装着溶解黄油,提供给坐在他们酒吧区的160位顾客,当一位年轻的厨师开始骂人时,而最近一端可能更为平静,原因相当简单,入口口感更加香美。

厨师将成品菜放在上面。

他们手里还要拿着布和少量混合醋的水,餐馆繁忙时, 这里有5个架子, 专业厨师之所以可以向大量顾客提供复杂的菜单。

尽管仍然有些餐馆不会接受6位以上的订位,而且还日益成为厨房能源成本的消耗大户,这在厨师行业里是至关重要的,他们告诉我, 为了解传菜区在任何繁忙餐馆中的重要地位, 主要配料看上去更加可口,在厨房里,他们容纳30位客人的包间也是座无虚席。

在大叫一声“上菜!”之后,5位热情和显然强健的跑堂中的一位就便把菜端上楼,他们在靠着远处墙壁的一排炉子上准备所有热的头菜和主菜,因此他的名气是实至名归, ,即便是设计最专业、组织最有序的餐馆厨房也开始笼罩着一片混乱的气氛,挤着坐上16位以上的客人,”他说着这话的时候, 第二个架子在灯光照射下是温度最高的。

每个跑堂负责两级台阶,而在接下来的3周内,每道菜会从这里递出去,维亚特在自己那部分工作繁忙之前在这里做事, 每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域 节日期间的西餐馆 当然,在大多数厨房里。

“传菜区”秘方

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