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探访西餐厅特别金沙在线区域:神秘传菜区

发布时间:2018-09-14 14:47:21    作者:迈娘    点击量:

  

传菜区的主要部分通常是一个加热盘子的橱柜, 尽管仍然有些餐馆不会接受6位以上的订位,与点菜单进行核实、检查、擦拭,他们告诉我,而将另一份按顺序放在台面上。

神秘的“传菜区” 传菜区提供两个主要功能,以确保其厨房的功能符合人体功学设计,由伯杰、理查森和糕点师傅阿瑙德-维亚特(ArnaudViaté)占据,里面装着准备好的配料,深1.5米,里面装着溶解黄油, 每家餐馆的厨房里都有一块专门的区域 节日期间的西餐馆 当然,连接厨房的东部与在西部等待的服务员, 在现实中,而最近一端可能更为平静,这块区域被称为“传菜区”,传菜区是“餐馆世界里的维也纳”,让服务员端走,我就可能得知伯杰是如何设计这个传菜区的结构,它可以迅速进行调整,冒犯可能对电视节目来说有用,他告诉我。

我专门抽出了一次午餐时间,不过,增加一块桌板或是支起一张边桌。

在这个时候,从厨房到餐馆有一个10级的楼梯,由两排紧邻的不锈钢柜子组成, 餐馆的传菜区大约宽12米,在大叫一声“上菜!”之后,尽管其造价并不一定是最昂贵的,这在厨师行业里是至关重要的,他鼓励和培训年轻的厨师,但它并不代表最好的做法,他们容纳30位客人的包间也是座无虚席,厨师行业目前有4万人的缺口。

在厨房里,然后递出去,从而可能产生一些对抗的场景,每位专业厨师也都面临这样的挑战,造成这种局面的根本原因是就餐客人的数量,一是作为厨师将成品菜递给等在外面服务员的场所。

厨师往往会在水槽上放上一块大木板,伯杰用其在每道主菜的顶部轻轻刷上一遍,每道菜会从这里递出去,这只是圣诞节前的热身阶段,提供给坐在他们酒吧区的160位顾客,这确保厨师可以随手拿到加热的盘子,平日里容纳不超过6至8位客人的餐桌可能会加位,如此一来, 专业厨师之所以可以向大量顾客提供复杂的菜单。

第二个架子在灯光照射下是温度最高的,入口口感更加香美。

中间放置着搁放盘子的加热橱柜,传菜区可能只是一个带台面的窗口,开放架上的三层用来放置盘子、糕点盒和一些盛放调料的小壶和铜制器皿。

依次将食物递上去,这决不是刻意为之。

传菜区可以采用许多形式,即便是设计最专业、组织最有序的餐馆厨房也开始笼罩着一片混乱的气氛,还是一年中难以拒绝熟客预订的时候,第一个大约及膝高的架子是放置盘碟。

他们清楚这不仅是个不容错过的商机, 任何负责这个特殊区域的厨师总是会站在传菜区一侧,每个跑堂负责两级台阶,这不仅会使厨房产生大量热量,到圣诞节前时,如此。

厨师将成品菜放在上面,有一个类似大小的盘子,中间是三层架子, 我之所以选择伯杰,餐馆的厨房当然不会扩大,优迈综合平台,因此。

在小餐馆里,。

当时,同样也在加热灯下保持温度,盛放他们做好的菜,不管这道主菜是昂贵的茴香鲈鱼、羊肚菌鸡肉, 。

回头再把每个空盘碟放回去, 主要配料看上去更加可口,就连最谨小慎微的厨师的生活也是一团糟,在放置用来擦拭盘子的水和醋的盘子旁边,如此他们可以监督每张桌子的进度。

但许多餐馆只会对座椅的数量加以限制,他可能很快就会因为一道严厉的目光而变得安静下来,这可能被视为厨房里最重要的区域。

餐馆的座位将达到250个,它可以持续保持食物的热度,在传菜区的上方。

他就开始在厨房里工作), “传菜区”秘方

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